DI.BE CONSIGLIA

Fantasie in cucina con le nostre ricette

Carpaccio di Cervo scottato alla griglia con Medaglione di gelatina al "Crearo" , carciofi crudi marinati e pomodorini gialli semi-disidratati.

Per il carpaccio, prendere 300 g. di filetto di Cervo, scottarlo alla griglia con sale, pepe, olio, avvolgere nella pellicola ed abbattere fino all'indurimento. Affettare. Usate l'affettatrice per delle fette più regolari.

Per il Medaglione di Gelatina al Crearo Tommasi, far ridurre una bottiglia di Crearo Tommasi unitamente a del fondo di cottura (Fondo bruno con midollo per mediare l'acidità della Gelatina) e mezzo foglio di colla di pesce, far raffreddare in un contenitore adatto alla presentazione.

Preparare i carciofi (Q. B.) puliti e mondati (togliere la barbetta, e il gambo), condire con vinaigrette (olio, aceto, sale) e a scelta prezzemolo. 

I pomodorini vanno preparati facendoli appassire conditi (con sale,olio e origano) in forno a 100° C per circa 30 min.

Per impiattare spalmare il piatto con vinaigrette. comporre le fette di carpaccio, il medaglione, i carciofi, pomodorini. Aggiungere un tocco di colore con delle scaglie di pecorino, o formaggio a scelta. 

Si ringrazia tutto il personale del ristorante "al Cortiletto Brezzo di Bedero"

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